สายพันธุ์ใหม่ของออสเตรเลียนั้นน้อยกว่าน่ารับประทาน
มะเขือเทศสายพันธุ์ใหม่ที่เพิ่งค้นพบอยู่ในบ้านผีสิง ไม่ใช่ในแซนวิช สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ ผลไม้จากต้นมะเขือเทศพุ่มSolanum ossicruentumมีความคล้ายคลึงกับลูกพี่ลูกน้องที่ปลูกเพียงเล็กน้อย มะเขือเทศออสเตรเลียที่มีความกว้างประมาณสองสามเซนติเมตร เติบโตในเปลือกที่มีหนามแหลม นักวิจัยจาก Bucknell University ในเมือง Lewisburg รัฐ Pa. รายงานเมื่อวันที่ 3 พฤษภาคมที่PhytoKeys
ฝานผลไม้ที่น่ากลัวและภายในห้านาที เนื้อเหนียวสีขาวอมเขียวของมันจะเลือดออก แดงสดเป็นสีแดงเข้มเมื่อสัมผัสกับอากาศ นักวิจัยผู้กล้าหาญคนหนึ่งได้ชิมผลไม้ที่ยังไม่สุกและถือว่ามันเค็ม มะเขือเทศพุ่มไม้จะไม่น่ารับประทานอีกต่อไปเมื่อเวลาผ่านไป: ผลไม้สุกจะแข็งตัวเป็นก้อนกระดูกแห้ง
คุณสมบัติที่น่าสยดสยองของมะเขือเทศเป็นแรงบันดาลใจให้กับชื่อของมัน โดยได้รับความอนุเคราะห์จากกลุ่มนักศึกษาวิทยาศาสตร์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 ในรัฐเพนซิลเวเนีย: “Ossicruentum” รวมคำภาษาละตินสำหรับ “กระดูก” และ “เลือด”
การรวมกันของดินแดนที่แห้งแล้ง อุณหภูมิ และแสงแดดทำให้สถานที่ต่างๆ เช่น แคลิฟอร์เนียและอิตาลีตอนใต้เป็นสวรรค์สำหรับการปลูกองุ่นไวน์ อย่างน้อยก็ในตอนนี้
ปัญหาที่ดี
ในบรรดาสภาพอากาศที่มีอิทธิพลต่อองุ่น อุณหภูมิมีอิทธิพลมากที่สุด โจนส์กล่าวว่าความร้อนสามารถเพิ่มการสุก ทำให้องุ่นสามารถพัฒนารสชาติที่หวานและโดดเด่นยิ่งขึ้น
นั่นเป็นเหตุผลที่ภาวะโลกร้อนเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์ อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ผู้ปลูกสามารถเก็บผลไม้ไว้บนเถาองุ่นได้นานขึ้น ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่จะไม่ได้ผลเมื่อ 30 หรือ 50 ปีก่อนเมื่อน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นก่อนหน้านี้
เมื่อความร้อนสูงขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ที่ได้ก็เช่นกัน ฤดูปลูกที่อุ่นขึ้นหรือเวลาแขวนบนเถานานจะทำให้น้ำตาลในองุ่นมากขึ้น ต่อมาในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้น ยิ่งความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่นมากเท่าใด ระดับแอลกอฮอล์ของไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สภาพอากาศที่เย็นสบายของภูมิภาคแชมเปญจะผลิตองุ่นที่มีน้ำตาลต่ำและมีกรดสูง ซึ่งเหมาะสำหรับแชมเปญ ซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ไวน์จากภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น เช่น ชีราซจาก Barossa Valley ของออสเตรเลีย หรือซินฟานเดลจาก Central Valley ของแคลิฟอร์เนีย มักจะมีแอลกอฮอล์มากถึง 15.5% โดยปริมาตร
เกษตรกรผู้ปลูกไวน์เริ่มเห็นองุ่นหวานและระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นแล้ว ในเขตฟรังโกเนียของเยอรมนี ปริมาณน้ำตาลของน้ำองุ่นอัดแข็งที่ใช้ทำไวน์เพิ่มขึ้นประมาณ 20 กรัมต่อลิตรในแต่ละทศวรรษตั้งแต่ปี 2505 ถึง 2553 นักวิจัยรายงาน วัน ที่23 กรกฎาคมในPLOS ONE ทีมงานสรุปว่าการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในฤดูปลูกมีสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 40 ของการเพิ่มขึ้น
ที่อื่น การวิจัยแสดงให้เห็นว่าระดับแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นจากการเก็บเกี่ยวในแคว้นอัลซาซ ประเทศฝรั่งเศส เพิ่มขึ้น 2.5 เปอร์เซ็นต์ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา สำหรับไวน์ Napa ระดับแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นจาก 12.5 เป็น 14.8% จากปี 1971 ถึง 2001
“บางคนอาจโต้แย้งว่าแนวโน้มนี้ขับเคลื่อนโดยเศรษฐกิจ ซึ่งตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคในการเลือกไวน์ที่ใหญ่กว่าและโดดเด่นกว่า” โจนส์กล่าว “แต่การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าความแปรปรวนและการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศช่วยเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ได้อย่างชัดเจน”
บุซาลาคคีเห็นด้วย โดยสังเกตว่าแนวโน้มที่ร้อนขึ้นจนถึงปัจจุบันยังช่วยให้การผลิตไวน์รุ่งเรืองอีกด้วย อุณหภูมิที่สูงขึ้นได้เปิดหรือเปิดใหม่แล้ว พื้นที่ผลิตไวน์ในสถานที่ต่างๆ เช่น ทางตอนใต้ของอังกฤษ สามสิบปีที่แล้ว ผู้ปลูกองุ่นสามารถผลิตองุ่นได้เพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้น ปัจจุบัน ผู้ปลูกในซัสเซกซ์ เซอร์รีย์ และเคนท์กำลังเติบโตพันธุ์ชั้นนำจำนวนหนึ่ง รวมทั้งชาร์ดอนเนย์และพิโนต์นัวร์
“พื้นที่ผลิตไวน์หลายแห่งทั่วโลกอยู่ในจุดที่ได้รับความนิยมในขณะนี้” Busalacchi กล่าว “เราได้เห็นสถานที่ต่างๆ เช่น บอร์กโดซ์ เยอรมนี และทางตอนเหนือของอิตาลี แม้แต่แคลิฟอร์เนีย ได้รวบรวมเหล้าองุ่นที่ดีและสม่ำเสมอมากไว้ด้วยกันซึ่งเป็นผลมาจากสภาพอากาศ”
ในบางพื้นที่ของฝรั่งเศส Busalacchi กล่าวว่าผู้ผลิตไวน์อ้างถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศว่าle bon problèmeหรือปัญหาที่ดี
ให้ความสมดุลที่ละเอียดอ่อน
ที่อาจเปลี่ยนไปเมื่ออุณหภูมิยังคงสูงขึ้น ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นกว่าในอุดมคติ องุ่นอาจสุกเร็วเกินไป ส่งผลต่อความสมดุลที่สำคัญของน้ำตาล กรด และปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้น
“กรดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของไวน์” Busalacchi กล่าว กรดร่วมกับแทนนินในไวน์เป็นกรดที่ตัดไขมันในสเต็กหรืออาหารอื่นๆ ออก และให้ผลในการทำความสะอาดปากที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารของคุณ” สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
